제사 전 만드는 3가지 방법 꼭 알아야 할 것들!

 

솔직히 제사 전 만들기는 매번 할 때마다 막막하고 종류도 너무 많아서 뭐가 뭔지 헷갈릴 때 있잖아요. 저도 처음엔 그냥 부치면 다 되는 줄 알았거든요. 근데 알아보니까 전 종류마다 재료 손질부터 반죽까지, 맛있는 전을 위한 꿀팁들이 따로 있더라고요.

특히 제사상에 올릴 제사 음식은 모양이나 맛까지 신경 써야 하니 더 그렇고요. 그래서 오늘은 꼭 알아야 할 제사 전 만드는 3가지 핵심 포인트를 준비해 봤어요.

01. 제사상 동태 전, 3가지 꿀팁이 있더라고요

제사 전 만들기의 꽃이라고 할 수 있는 동태전 만들기는 핏물 제거가 진짜 중요해요. 냉동 동태는 만들기 전날 냉장실에 꺼내두거나, 만드는 당일 상온에 1~2시간 정도 두면 충분히 해동할 수 있거든요.

이렇게 해동된 동태는 물에 가볍게 헹궈 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해야 해요. 이 과정에서 핏물이 제대로 빠져야 비린 맛없이 깔끔한 동태 전을 맛볼 수 있거든요. 밑간은 소금과 후추를 살짝 뿌려 10분 정도 두면 간이 쏙 배서 더욱 맛있어요.

마지막으로 밀가루는 아주 얇게, 계란물은 여러 번 입히지 않고 한 번만 입혀야 전이 두꺼워지지 않고 예쁜 전으로 완성돼요. 너무 두꺼우면 기름 맛만 나고 재료 본연의 맛이 사라지더라고요. 이렇게 하면 제사상 전으로 손색없는 동태 전이 된답니다.

 

02. 고소한 녹두전, 반죽 비율 1 대 1이 정답일까요?

고소한 녹두전 만들기는 녹두 불리기부터 시작되는데, 전날 잠들기 전에 녹두를 물에 담가두는 게 가장 좋아요. 최소 8시간 이상 불려야 껍질이 잘 벗겨지고 부드러운 반죽을 만들 수 있거든요.

불린 녹두는 손으로 비벼 껍질을 최대한 제거하는 게 중요해요. 껍질이 너무 많으면 식감이 거칠어질 수 있거든요. 녹두와 물의 반죽 비율은 보통 1:1.5에서 1:2 정도가 적당한데, 너무 뻑뻑하면 퍽퍽하고 너무 묽으면 바삭한 맛이 줄어들어요.

집에서 직접 녹두를 불리고 껍질을 벗기는 게 번거롭다면, 요즘은 달그락 부엌 같은 곳에서 수작업으로 만든 간편식 녹두전 반죽도 나오더라고요. 이런 제품을 활용하면 시간은 1시간 이상 절약하면서도 맛있는 명절 전을 준비할 수 있어요.

03. 맛있는 배추 전 포함, 2가지 전 노하우 꼭 확인!

경상도에서는 제사나 차례 지낼 때 알배추 전 만들기를 자주 해요. 알배추 전은 밀가루 반죽을 묽게 해서 배추에 얇게 옷을 입힌 다음, 자르지 않고 통째로 부치는 게 특징이거든요.

배추를 부칠 때는 밀가루 대신 튀김가루를 아주 조금 섞으면 더 바삭한 맛있는 전을 만들 수 있어요. 모든 전을 부칠 때 중요한 핵심 팁은 바로 기름 온도 조절이에요. 기름 온도가 너무 낮으면 전이 기름을 많이 흡수해서 느끼해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있거든요.

중불에서 지지다가 센 불에서 1분 정도 바삭하게 마무리하면 좋고요. 전 만드는 법의 두 번째 팁은 전을 너무 자주 뒤집지 않는 거예요. 한 면이 충분히 익었을 때 한 번만 뒤집어줘야 모양이 흐트러지지 않고 노릇노릇 예쁘게 부쳐져요.

04. 인기 제사 전 3종, 완벽하게 만드는 법

제사상에 자주 오르는 전 종류 중에는 꼬치전, 육전, 산적도 빼놓을 수 없죠. 꼬지전 만들기는 색감을 예쁘게 내는 게 핵심이에요. 빨강, 노랑 파프리카나 당근, 단무지, 맛살, 쪽파 등을 같은 크기로 썰어 꼬지에 끼우면 보기도 좋고 먹기도 편하답니다.

육전 만드는 법은 소고기 우둔살을 얇게 썰어 밑간을 한 후 밀가루와 계란물을 입혀 부치면 되는데요. 소고기는 핏물을 제거한 후 간장, 다진 마늘, 참기름으로 15분 정도 재워두면 잡내도 잡고 간도 딱 맞아요.

산적 만들기도 비슷한데요. 제사 산적은 주로 소고기 우둔살을 사용하고 핏물을 제거한 후 양념에 30분 정도 재워두는 게 맛있어요. 이렇게 하면 촉촉하고 부드러운 산적을 만들 수 있답니다.

05. 명절 전 준비, 2배는 쉬워지는 팁 있더라고요

명절 전 준비는 솔직히 손이 많이 가잖아요. 그래서 미리 재료를 준비해 두는 게 정말 큰 도움이 돼요. 동태 전 만들기처럼 해동이 필요한 재료는 전날 냉장실로 옮겨두고, 채소는 미리 썰어서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도는 신선하게 유지할 수 있어요.

반죽도 미리 만들어두면 당일에 전 부치는 시간을 30분 이상 단축할 수 있거든요. 계란물은 바로 사용하기 직전에 풀고, 밀가루도 미리 덜어두면 동선이 훨씬 효율적으로 바뀌어요.

그리고 전을 부칠 때는 한 가지 전만 계속 부치기보다는, 동태전 만들다가 옆에서 고구마 전 만들기나 연근 전 만들기를 같이 하는 식으로 하면 시간을 분산시켜 훨씬 덜 힘들더라고요. 이렇게 하면 제사 음식 준비도 덜 부담스럽답니다.

제사 전 만들기는 손이 많이 가지만, 오늘 알려드린 팁들로 맛있는 전을 만들 수 있을 거예요. 명절 전 준비에 도움이 되셨기를 바라며, 가족들과 따뜻하고 의미 있는 시간을 보내세요.